Consulta 1

¿Como se explica el hecho de que el consumo de queso asociado a la ingesta de azucar tenga como resultado un alza del pH, y no así del queso consumido por si solo? ¿Existe alguna modificación del metabolismo asociado? Mi duda nace por que el efecto modificador del pH, nace del consumo asociado, y no del independiente del queso. Si bien, existen teorías en relación al efecto anticariogénico del queso,

No lo se en verdad, pero existen algunas publicaciones que te pueden orientar, particularmente aquellas que buscan el compuesto relacionado con tal efecto. Puedes ver más aquí

1) increased salivary flow and the subsequent buffering effect, which can neutralize plaque acids; 2) inhibition of plaque bacteria and the effect of that inhibition on reducing the amount of bacteria, thereby reducing acid production; and 3) intake of increased alkaline substances, calcium, inorganic phosphate, and casein, which decrease demineralization and enhance remineralization

no termino por comprender de que el pH aumente en mayor % cuando el consumo es asociado a azúcares.

no comprendo tu pregunta, recuerda que el ph baja como respuesta del biofilm al estímulo de azucar

Consulta 2
isomalt
¿A que esta referido? ¿Isomaltosa o Isomaltitol? Si me pudiera corregir o avalar, tengo entendido que isomaltitol es una forma modificada de la isomaltosa, por lo que son similares, pero diferentes en cuanto a dulzor y propiedades similares. ¿A cual de las dos formas esta referida? Esto debido a que en diccionarios y traductores on-line aparecen diferentes traducciobnes.

Isomalt es el isomaltitol y no isomaltosa

Consulta 3
Respecto de la acción del xylitol como anticariogénico, ¿Existen estudios que avalen su acción en cuanto al gasto del ATP de las bacterias?.

Posiblemente

Aquellos recomendados por el artículo,
no se puede tener acceso vía medline. ¿Existen adicionales que sean de acceso libre?

Si, revisa aquí

Consulta 4
Paradoja efecto anticariogénico/cariogénico de la leche materna
¿Podría abordar un poco más en el tema?

Claro que si, te sugiero leer este paper para que lo discutamos

Consulta 5
Tríada de Keyes y Jordan, Etio-Patogenia de la caries y soluciones al proceso de la caries
En la clase del día lunes 29 de octubre, se ha referido a que soluciones propuestas como tratamientos o acciones preventivas poseían una validez cuestionable, habló de los cepillos dentales y de barnices con clorhexidina. Ahora, si uno observa las teorías más aceptadas actualmente en cuanto al desarrollo de la caries, Tríada de Keyes-Jordan Modificada, (Microbiota, Tiempo, Sustrato, Hospedero basicamente) se puede observar que la caries por su naturaleza multifactorial, puede ser disminuida en conjunto con algún factor ausente. ¿Por que es invalidante para dichos productos el rol anticariogénico o cariostático, siendo que se ataca a la etio-patogenia de la caries? Si es posible, pudiera abordar en mayor el tema.

Yo no estoy de acuerdo con la validez del modelo simplista de Keyes para explicar el proceso, dado que los factores que presenta no son muy modificables, por ejemplo, no puedes eliminar las bacterias de la boca.

Del artículo:
What constitutes dental caries? Histopathology of carious enamel and dentin related to the action of cariogenic biofilms, Kidd y Fejerskov

Consulta 6

It should be noted that these arrested lesions have been claimed to be more "resistant" to a subsequent acid attack than sound enamel

¿Por que una lesión de caries es más resistente a un ataque ácido posterior?

Esto es lo que se ha observado, pero desde el punto de vista de la estructura del esmalte, no hay diferencia en la respuesta del esmalte sano o "remineralizado" (sea lo que sea que eso signifique) a un ataque ácido. Esto amerita discutirlo más en profundidad ya que el concepto de "remineralización" no es aceptado por algunos, entre los que me incluyo.

Consulta 7

A potective role of salivary proline-rich proteins and other salivary inhibitors, such as statherin, has also been emphasized

¿Por que las dietas ricas en prolina poseen una acción anticariogénica? ¿Esto iria a favor de la reacción de Stickland en las bacterias orales?

Esto es lo que se cree, aún no hay estudios que muestren de manera clínica este efecto protector. Puedes leer a uno de los que más ha investigado este tema aquí, el autor a seguir es (busca en medline) "Strömberg N"[Author]
Diablos!.. creo que eran varias dudas

gracias de nuevo por las preguntas y ojalá que tengas muchas más, lo mismo para tus compañeros

Saludos,

Sergio

Consulta 1
Respecto del artículo "Sugars and dental caries" de Riva Touger-Decker y Cor van Loveren, tengo una serie de inquietudes.

In experiments using processed cheese and sucrose solutions, Jensen and Wefel showed that processed cheese was anticariogenic. Cheese consumption followed by a 10% sucrose solution resulted in a pH of 6.5 compared with a pH of 6.3 for cheese alone and a pH of 4.3 for sucrose alone. When the intakes of sugars and cheese were compared in the Forsyth Institute Root Caries Study, Papas et al, showed that, independent of the consumption of sugars, cheese protected against coronal and root caries

¿Como se explica el hecho de que el consumo de queso asociado a la ingesta de azucar tenga como resultado un alza del pH, y no así del queso consumido por si solo? ¿Existe alguna modificación del metabolismo asociado? Mi duda nace por que el efecto modificador del pH, nace del consumo asociado, y no del independiente del queso. Si bien, existen teorías en relación al efecto anticariogénico del queso,

1) increased salivary flow and the subsequent buffering effect, which can neutralize plaque acids; 2) inhibition of plaque bacteria and the effect of that inhibition on reducing the amount of bacteria, thereby reducing acid production; and 3) intake of increased alkaline substances, calcium, inorganic phosphate, and casein, which decrease demineralization and enhance remineralization

no termino por comprender de que el pH aumente en mayor % cuando el consumo es asociado a azúcares.

Consulta 2
isomalt
¿A que esta referido? ¿Isomaltosa o Isomaltitol? Si me pudiera corregir o avalar, tengo entendido que isomaltitol es una forma modificada de la isomaltosa, por lo que son similares, pero diferentes en cuanto a dulzor y propiedades similares. ¿A cual de las dos formas esta referida? Esto debido a que en diccionarios y traductores on-line aparecen diferentes traducciobnes.

Consulta 3
Respecto de la acción del xylitol como anticariogénico, ¿Existen estudios que avalen su acción en cuanto al gasto del ATP de las bacterias?. Aquellos recomendados por el artículo,
no se puede tener acceso vía medline. ¿Existen adicionales que sean de acceso libre?

1. Trahan L. Xylitol: a review of its action on mutans streptococci and dental plaque—its clinical significance. Int Dent J 1995;45:77–92.
2. Hildebrandt GH, Sparks BS. Maintaining mutans streptococci suppression with xylitol chewing gum. J Am Diet Assoc 2000;131:909–16.

Consulta 4
Paradoja efecto anticariogénico/cariogénico de la leche materna
¿Podría abordar un poco más en el tema?

Consulta 5
Tríada de Keyes y Jordan, Etio-Patogenia de la caries y soluciones al proceso de la caries
En la clase del día lunes 29 de octubre, se ha referido a que soluciones propuestas como tratamientos o acciones preventivas poseían una validez cuestionable, habló de los cepillos dentales y de barnices con clorhexidina. Ahora, si uno observa las teorías más aceptadas actualmente en cuanto al desarrollo de la caries, Tríada de Keyes-Jordan Modificada, (Microbiota, Tiempo, Sustrato, Hospedero basicamente) se puede observar que la caries por su naturaleza multifactorial, puede ser disminuida en conjunto con algún factor ausente. ¿Por que es invalidante para dichos productos el rol anticariogénico o cariostático, siendo que se ataca a la etio-patogenia de la caries? Si es posible, pudiera abordar en mayor el tema.

Del artículo:
What constitutes dental caries? Histopathology of carious enamel and dentin related to the action of cariogenic biofilms, Kidd y Fejerskov

Consulta 6

It should be noted that these arrested lesions have been claimed to be more "resistant" to a subsequent acid attack than sound enamel

¿Por que una lesión de caries es más resistente a un ataque ácido posterior?

Consulta 7

A potective role of salivary proline-rich proteins and other salivary inhibitors, such as statherin, has also been emphasized

¿Por que las dietas ricas en prolina poseen una acción anticariogénica? ¿Esto iria a favor de la reacción de Stickland en las bacterias orales?

Diablos!.. creo que eran varias dudas

Saludos!

Acerca de los seminarios, todos entran en la prueba